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Caratteristiche
Hanno la funzione di apportare una maggiore capacità emulsionante e legante all'impasto.
Accrescono la forza coesiva tra i vari ingredienti (carne, grasso, acqua), riducono la presenza di ACQUA LIBERA e migliorano compattezza e struttura, preservando dall'indurimento eccessivo.
Si aggiungono all'impasto carneo in ragione di 1-2 kg per cento kg di carne in fase di preparazione iniziale, insieme agli altri ingredienti.
Allergeni free
Non contengono allergeni ed essendo a base di proteine suine, si legano intimamente all'impasto non obbligando a dichiarazioni in etichetta non gradite al consumatore.
Note infomative
Tutti i prodotti della linea PROTO sono OGM e GLUTEN free.
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