ACQUA LIBERA E STRUTTURA
Riducono l'acqua libera e migliorano la compattezza e la struttura degli impasti
Questo gruppo di ingredienti trova applicazione nella formulazione di impasti carnei destinati alla stagionatura ed alla cottura.
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PROTO DRY Y 025 SA
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PROTO DRY Y 700 SA
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PROTOFIBRA
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NATURWIN BURGER 030
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BEEF DRY Y025 SA
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WINCOMEAT 2500
Caratteristiche
Hanno la funzione di apportare una maggiore capacità emulsionante e legante all'impasto.
Accrescono la forza coesiva tra i vari ingredienti (carne, grasso, acqua), riducono la presenza di ACQUA LIBERA e migliorano compattezza e struttura, preservando dall'indurimento eccessivo.
Si aggiungono all'impasto carneo in ragione di 1-2 kg per cento kg di carne in fase di preparazione iniziale, insieme agli altri ingredienti.
Allergeni free
Non contengono allergeni ed essendo a base di proteine suine, si legano intimamente all'impasto non obbligando a dichiarazioni in etichetta non gradite al consumatore.
Note infomative
Tutti i prodotti della linea PROTO sono OGM e GLUTEN free.