L'aspetto cromatico

Nella realtà produttiva, l'aspetto visivo di un alimento è di fondamentale importanza. Il colore è una caratteristica intrinseca di ogni prodotto, determinata da molecole di varia natura (cromofori). Scientificamente, esso rappresenta la capacità dell'alimento di riflettere, assorbire o emettere energia: in funzione della quantità di luce non assorbita ma diffusa, l'occhio percepisce una specifica colorazione.

La sinestesia

L'aggiunta di sostanze coloranti non deve essere intesa come un semplice espediente estetico, ma come un intervento che influenza profondamente la percezione del consumatore. Infatti, un alimento visivamente invitante appare spesso di qualità superiore, suggerendo un'ottima conservazione (sia nel prodotto fresco che in quello stabilizzato). Inoltre, il colore è spesso associato a una maggiore intensità di sapore e aroma secondo il principio della sinestesia.

Le funzioni

• Ripristinare il colore originale: compensando la perdita cromatica che avviene naturalmente durante le fasi di trasformazione e conservazione.

• Ravvivare e intensificare:

• rendendo l'alimento più attraente e caratterizzato.

• Valorizzare i prodotti confezionati: donando un aspetto naturale alle preparazioni industriali.

• Supportare la creatività:

• permettendo la personalizzazione di piatti e pietanze.

• Standardizzare la produzione: correggendo le alterazioni di colore subite dalle materie prime durante le lavorazioni.